Doelen 2030
Deze webtekst vertaalt ons duurzaamheidskompas naar heldere doelen voor 2030. De inhoud is aangescherpt op basis van onze meest recente strategie, zodat de doelen aansluiten op de daadwerkelijke koers richting 2030.
Ons duurzaamheidskompas
We willen niet de grootste voetafdruk achterlaten. Wel de grootste positieve impact.
Elke keuze laat een spoor achter: wat er op het bord ligt, hoe ingrediënten worden geproduceerd, hoe materialen worden gebruikt en hoe we reizen, inkopen en samenwerken.
Ons duurzaamheidskompas geeft richting aan hoe we koken, organiseren en samenwerken, met keuzes die vandaag uitvoerbaar zijn en richting geven aan 2030.
Onze principes
Klimaatvriendelijk
We reduceren onze CO₂e-impact in menu’s, materialen, energie en mobiliteit.
Lokaal
We geven voorrang aan regionale en seizoensgebonden producten en bouwen aan sterke, veerkrachtige ketens.
Inclusief
We creëren een werkomgeving en gastbeleving waarin veiligheid, respect, gelijke kansen en ontwikkeling vanzelfsprekend zijn.
Pijler 1 - Menu
Wij creëren gerechten en selecteren dranken met een verhaal. We inspireren om bewuste keuzes te maken, geven advies en vertellen verhalen. Regionale, seizoensgebonden en plantaardige producten spelen de hoofdrol in onze menu’s.
We zetten onze kennis, creativiteit en inspiratie in om klanten, leveranciers en gasten mee te nemen naar een toekomstbestendig voedselsysteem. We dagen uit, laten zien wat wél kan en maken zo van elk menu een kans om het beter te doen, zonder af te dwingen.
Doelen 2030
1. 75% van alle geconsumeerde ingrediënten is plantaardig, gemeten op basis van gewicht.
2. Voor regionale en seizoensgebonden producten werken we met duidelijke inkoopcriteria.
3. We reduceren de CO₂e-impact van ons menu met 10% per jaar ten opzichte van het voorgaande jaar; 2026 is de pilotmeting en 2027 de eerste volledige meting.
4. Voor elk gerecht is CO₂e-impactdata beschikbaar.
5. We delen impactdata met alle klanten en, waar gewenst, ook met bezoekers, vooraf en/of achteraf.
6. Koffie, thee en chocolade zijn vanaf 2026 Fairtrade; daarna voegen we jaarlijks drie extra productgroepen toe.
2. Voor regionale en seizoensgebonden producten werken we met duidelijke inkoopcriteria.
3. We reduceren de CO₂e-impact van ons menu met 10% per jaar ten opzichte van het voorgaande jaar; 2026 is de pilotmeting en 2027 de eerste volledige meting.
4. Voor elk gerecht is CO₂e-impactdata beschikbaar.
5. We delen impactdata met alle klanten en, waar gewenst, ook met bezoekers, vooraf en/of achteraf.
6. Koffie, thee en chocolade zijn vanaf 2026 Fairtrade; daarna voegen we jaarlijks drie extra productgroepen toe.
Pijler 2 - Uitvoering
Duurzaamheid stopt niet bij het menu. We zorgen dat alles om het eten en drinken heen een minimale voetafdruk heeft: het gebouw, de logistiek, de materialen en de sfeer. We gaan bewust om met transport, kiezen materialen die lang meegaan, hergebruiken wat kan en verminderen verspilling.
Doelen 2030
1. Ons pand is energieneutraal, draait zonder fossiele brandstoffen en zet optimaal in op zonnepanelen en energieopslag.
2. 50% van de transport- en mobiliteitsbewegingen van personeel is elektrisch.
3. Voor decor, materialen en lokale inkoop werken we met duidelijke duurzame inkoopcriteria, gericht op CO₂e-reductie, hergebruik en minder restafval.
4. We meten, monitoren en minimaliseren voedselverspilling in de keuken en op events.
5. GFT verwerken we lokaal bij het pand tot compost.
2. 50% van de transport- en mobiliteitsbewegingen van personeel is elektrisch.
3. Voor decor, materialen en lokale inkoop werken we met duidelijke duurzame inkoopcriteria, gericht op CO₂e-reductie, hergebruik en minder restafval.
4. We meten, monitoren en minimaliseren voedselverspilling in de keuken en op events.
5. GFT verwerken we lokaal bij het pand tot compost.
Pijler 3 - Mensen
We investeren in ontwikkeling, gelijke kansen en werkplezier. We creëren ruimte om te leren, verantwoordelijkheid te nemen en jezelf te zijn. Tegelijkertijd nemen we sociale veiligheid serieus. We spreken ons uit tegen uitsluiting en discriminatie en werken actief aan een cultuur waarin respect vanzelfsprekend is.
Doelen 2030
1. We meten medewerkerstevredenheid jaarlijks en sturen op een hoge score.
2. We willen bekendstaan als vooruitstrevende werkgever op het gebied van sociale veiligheid en inclusie.
3. We werken toe naar Great Place to Work-certificering.
4. Er is een gedragscode, een extern onafhankelijke vertrouwenspersoon en een actief Social Safety Protocol voor kantoor, werkvloer en events.
5. We trainen medewerkers om actief op te komen tegen discriminatie, uitsluiting en sociale onveiligheid.
6. We investeren in kennis en expertise via trainingen en scholingsbudget op ecologische en sociale thema’s.
2. We willen bekendstaan als vooruitstrevende werkgever op het gebied van sociale veiligheid en inclusie.
3. We werken toe naar Great Place to Work-certificering.
4. Er is een gedragscode, een extern onafhankelijke vertrouwenspersoon en een actief Social Safety Protocol voor kantoor, werkvloer en events.
5. We trainen medewerkers om actief op te komen tegen discriminatie, uitsluiting en sociale onveiligheid.
6. We investeren in kennis en expertise via trainingen en scholingsbudget op ecologische en sociale thema’s.
Slot
Deze doelen maken duurzaamheid concreet. Niet als losse ambitie, maar als heldere richting voor 2030. Zo maken we voortgang zichtbaar, sturen we scherper en laten we zien dat gastvrijheid en verantwoordelijkheid hand in hand gaan.